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陈皮普洱表面白色是白霜还是发霉怎么分辨

2024-09-25

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新会陈皮如果保存不当造成返潮，就有可能发生发霉现象，这样的新会陈皮就无法食用了。但是陈皮还会有另外一种情况，就是出现白霜，也就是柑油晶，很多人分不清白霜和发霉，往往会弄错。陈皮表面的白霜是什么陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。起白霜的陈皮普洱还能喝吗答案是肯定的。白霜的化学成份是一些萜类和醇类化合物，是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的。事实上，由于越是产区好、油包多的柑果，产生的白霜越多，所以从某种意义上是一个正向的指标呢。如何区分白霜和发霉虽然白霜不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，都有可能造成陈皮普洱发霉。区分起来也比较容易。首先是看，白霜是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色. 其次是闻，起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮普洱，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味. 再次是摸，白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的陈皮普洱质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂。最后，当然是喝。通过前面几种方法其实已经可以轻易地判断出来是起白霜还是发霉了。

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