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润燥补虚,还有什么比秋季的山药更好-

2021-12-05

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山药味甘性平,入肺经、脾经和肾经,一直被视为物美价廉的“补”品,非常适合秋冬季节食用。

山药,魏晋以前叫薯蓣,魏晋以后叫山药。相传,山药得名与竹林七贤中的山涛有关。

传说竹林七贤游至博爱竹林时,看到管竹园的人在挖一种树根一样的东西,品尝后觉得它口感滑腻绵软,不麻微甜。山涛向看园人讨要了一些野山芋带回老家试种,结果收成很好。因为野山芋既能当菜、当主食,又能当药,人们就改称它叫“山芋”或“山药”了。

中医五行学说认为,脾属土,肺属金,土能生金,因此脾胃功能强壮则肺气足。由于肺与皮毛相表里,所以通过补脾可以起到缓解皮肤干燥的作用。其次,山药固肾益精,肾强则延缓衰老、滋润皮肤。

因此,山药可平补肺、脾、肾三脏,具有补脾益肺、益气养阴、固肾的功效,对于改善寒冷季节的一系列干燥症状很有益处。

阴虚火旺、手足心发热的人,这个季节往往干燥症状更明显,可以用百合代替大米来食用。山药和百合配伍,更能滋阴润肺、宁心安神、营养肌肤。

山药适合5类人

以下几类人群来说,常吃山药的益处更多。

脾胃虚弱的人。

我国传统医学认为,山药性平味甘,具有健脾养胃助消化的功效,是一味平补脾胃的药食两用之品。因此,食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样,可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭,也可将山药研细磨粉后与米粉混合,类似于藕粉的吃法,还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是,大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。

糖尿病患者。

山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用,因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是,山药的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后应适当少吃主食,以控制血糖平稳。

心脑血管病患者。

山药富含多种维生素和矿物质,有助心脑健康,新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,还能有效防止血脂在血管壁沉淀,从而起到预防动脉硬化的功效。

想要减肥的人。

山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

肺虚咳嗽者。

山药含有的皂甙和黏液质等活性物质,具有益肺气、养肺阴的作用,因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。

挑山药,先用手握一会儿

要想挑到好山药,应该仔细查看其是否受过冻。

挑山药时,先用手握一会儿,如果山药“出汗”,那说明其受过冻了,如果是新鲜的山药表皮会有温热感。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,这样的山药营养价值和口感都会大打折扣。

另外,如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。

山药4种养生吃法

山药的烹饪方法很多,不同的做法对营养保留也相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。

炖山药。

山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。

炒山药。

在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

清蒸山药。

如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。

煲山药粥。

煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

需要中医的是,山药虽然适合大部分人食用,但山药长于补中益气,身上多处肿胀难受的人,以及便秘的人不宜吃。

受访专家:

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

成都市第二人民医院中医科副主任医师 宁蔚夏

河南省中医院治未病科副主任医师 吕沛宛

黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平


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