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怎么煲汤最好喝 煲汤好喝的7个窍门

2022-01-16

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怎么煲汤最好喝:水量要控制好

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

怎么煲汤最好喝:切忌煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

怎么煲汤最好喝:等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一,或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,从而提高汤的口感,其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

怎么煲汤最好喝:不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补,进而在煲汤时加入一些中药材。但是,要记住,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。所以,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来,不要随便乱加。


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