粥里放碱面有什么作用 煮什么可以放碱面
2021-08-15
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粥里放碱面有什么作用
煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟,并且将粥煮的很黏稠。
碱面可以分解淀粉中的合成蛋白,促进淀粉成分快速吸水膨胀,并且快速糊化,可以增加粥的稠度,吃起来更好吃,煮制时间缩短很多。
煮什么可以放碱面
煮玉米面可以放碱面。
玉米面中含有的结合烟酸直接食用不宜消化吸收,因此食用玉米面的时候可以放一些碱面将结合烟酸释放出来,虽然有些维生素被破坏,但是额外补充一些蔬菜,或者是未放碱面的玉米就可以了。同时做面条的时候为了提升嚼劲也可以加一些碱。
小贴士:
碱面的主要成分是碳酸钠,又称苏打或者纯碱,水解之后会有一定的碱性,高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象,比如手出现皮肤表面很滑的情况,因此注意碱面的接触时间。
粥里放碱面是可以快速的让粥熟的,一般是煮玉米面才能放碱面。
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