蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

如何挑选蒜苔。

1、 选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；

2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜苔老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老。