大家在生活中应该都听说过刀豆吧，但是你了解刀豆吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是刀豆呢，以及刀豆有什么营养价值呢，跟着小编我们一起来学习吧。

刀豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

1、所含的各种营养成分具有维持人体正常代谢的功能，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。 

2、含刀豆赤霉素和刀豆血细胞凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。 

3、含尿毒酶，可减少氨在体内的积累，因此有减轻肝性脑病患者症状的作用。

参考价格：5元一斤

刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。

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