很多时候买回来的蔬菜长时间放着容易发奄，影响口感。那么，蒜薹如何保存？蒜薹怎么保存？

冷库气调贮藏。对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫磺熏蒸，用量为5~10克/平方米，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。

（1）小包装气调贮藏。

用厚度为0.06~0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小把蒜薹装入其中，每袋15~20公斤，扎紧袋口，置于菜架上。库温稳定在0~1℃。袋装法因袋子过多，不易逐个调节其中的气体成分，可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1~3%，二氧化碳浓度升至12~14%时，松开袋口“放风”；当氧气浓度升至18%，二氧化碳浓度降至2%时，扎口密封。贮藏前期每隔10天“放风”1次，后期每隔7天“放风”1次。

（2）大帐气调贮藏。

将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气，迅速将氧气浓度降至3~5%。调节好温湿度（库温0~1℃，相对湿度85~90%），即可贮藏。及时检查和换气，当氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度达5%时，开帐通风，当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通风。可安全贮藏8~9个月，不老化，不散苞。适于大批量贮藏。采用该法，为吸收蒜薹产生的二氧化碳，帐内要加硝石灰。

（3）冰窖贮藏。

用冰水浸过的草袋片，将小把蒜薹打成10~20公斤的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰，四周砌好冰墙，然后一层蒜薹包一层冰，包与包之间留出空隙，填盖碎冰块，整平，可摆3~5层包。不可太高，以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块，再用厚0.7~1米的稻壳覆盖。窖内温度保持0~1℃，相对湿度接近100%，冰块处于缓慢融化状态，应保证窖底排水通畅。

1、 冷藏法：

将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

2、气调法：

①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。

②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。

和鸡蛋。大部分的蒜薹做起来都是用来清炒，个人比较偏爱的是蒜薹和鸡蛋炒。根据蒜薹的量来选择鸡蛋的个数，基本2个到3个就OK了，然后先给鸡蛋加点凉水，顺时针打散，然后加少许盐，用油炒黄，比较嫩的时候就盛出来。然后锅里加点油放入生姜末先炒蒜薹，大火一分钟然后把鸡蛋放入一起翻炒加入调料就好了。

和木耳。鸡蛋炒出来的食物比较看起来色泽鲜亮，好看又好吃，可是还是有人不喜欢鸡蛋，所以我们可以选择木耳来炒。先把木耳摘好，去掉根然后泡发，撕成小片，同样先去炒蒜薹，木耳泡好后记得要用干麻布沥水后再炒，不然只要有水木耳就会各种的爆破声和蹦出锅的情形。

和肉丝。蒜薹如果和肉类炒，也会比较入味，而且口感很好吃。肉丝先要用蛋清抓下，料酒和盐还有花椒粉生姜粉腌20分钟。随后用油来炒，炒好后先盛出来，随后先炒蒜薹，然后是肉丝。

生腌蒜薹。蒜薹切成小小段，然后用醋和盐腌起来就可以吃了。可以放点香油，很简单，也很好吃。

凉拌蒜薹。用刀把蒜薹从中间利开，成条状，然后用生姜末和辣椒段还有盐，花椒，醋多放，还有味精，用热油浇一下，然后拌开。

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